Como preparar café coado perfeito em casa

Café com Palavrah

Um bom café coado não depende de equipamento caro — depende de proporção certa, moagem adequada e um pouco de atenção. Separamos aqui o passo a passo que usamos aqui em casa, com o filtro de papel tradicional (Melitta ou Hario V60).

O que você precisa

• Café moído na hora, moagem média (parecida com açúcar cristal)
• Filtro de papel e suporte (coador de pano também funciona)
• Água filtrada, ainda não fervendo (entre 90°C e 96°C)
• Balança de cozinha, se tiver — ajuda bastante na proporção

A proporção ideal

Uma boa referência de partida é 1 parte de café para 15 partes de água (em peso). Ou seja: pra 300ml de água, cerca de 20g de café moído. Se preferir mais encorpado, ajuste pra 1:13; se preferir mais suave, vá pra 1:16.

Passo a passo

• 1. Aqueça a água até quase ferver e deixe descansar uns 30 segundos — água fervendo demais queima o café e deixa amargo.
• 2. Molhe o filtro com um pouco de água quente antes de colocar o pó — isso tira o gosto de papel e já aquece o coador.
• 3. Coloque o pó e faça um pequeno buraco no meio.
• 4. Despeje devagar, em movimentos circulares, começando pelo centro. Primeiro molhe todo o pó com pouca água e espere 30 segundos (isso se chama "floração" — o café vai "respirar" e soltar bolhas).
• 5. Continue despejando aos poucos, mantendo o nível de água estável, até completar o volume desejado.
• 6. Tempo total de coa: entre 2m30 e 3m30. Se estiver passando rápido demais, a moagem pode estar grossa; se estiver muito lento, mais fina do que deveria.

Erros comuns

• Usar água fervendo direto da chaleira — queima o café.
• Moer o café com muita antecedência — o ideal é moer na hora, porque o café perde aroma rápido depois de moído.
• Guardar o café aberto, exposto à luz e ao ar — prefira um pote fechado, longe do fogão.